Пектин NH (термообратимый), 40 г

Рекомендации по применению:

Расход пектина очень экономный: от 0,1% до 1,1% пектина к массе фруктов в зависимости от желаемой степени загустения. Нормы расхода пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 25 граммов. Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять. 

 Нельзя переваривать варенье, желе или джем, готовящийся с пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства. Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне. А чтобы продукт не пригорал, во время варки необходимо его постоянно помешивать. 

Пектин добавляется в кипящее варенье или фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (1:5, одна часть пектина на пять частей сахара), т.к. частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде. Это связано с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом. 

Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства.  Полное желирование происходит после охлаждения.